关于日本料理，如果有一件事我想和我的垂钓者们分享，那就是“清酒快乐”。

“清酒”是日本的米酒。“幸福”的意思是“八个方向”，意思是“适用于任何方向”。快乐清酒是一种基于清酒的调味料，可以应用于任何类型的烹饪。

为了Happou

酱油 味醂 为了 水
1 1 4 4

这就是黄金比例。

如果你保持这个比例，就不会出错。照烧酱只是它的一种浓稠(水更少)的变种。
当你用它做鱼的时候，你可以用清酒做。如果你的烹饪不包括鱼，比如煮蔬菜或做日本面条的汤，你可以用“鱼汤”代替水和清酒，日本鱼和昆布汤。

为了

清酒是一种由发酵大米制成的酒精饮料。
清酒的起源可以追溯到8世纪以前。它被认为是从中国南方引进的，但当时的日本政府有专门的清酒大师部门来改进质量，并开发自己的酿造技术。

清酒由大米、水和曲霉菌制成。大米在谷物的中心有淀粉成分。曲霉菌产生各种酶，同时触发从淀粉到糖和从糖到酒精的转化。
由于这种独特的酿造工艺，它的酒精含量高达18% - 20%，高于其他发酵液，如葡萄酒和啤酒。
清酒一直是日本料理的中心。

酱油

酱油是一种液体调味品，由煮熟的大豆、烤过的谷物和卤水发酵而成。它是用曲霉、酵母和其他微生物在复杂的发酵过程中酿造的，因此含有大量的氨基酸和其他鲜味成分。
它起源于公元前2世纪的中国，并在亚洲传播开来，酱油成为每个国家的传统配料。有证据表明，公元前的日本人用盐腌制大豆，后来发展成酱油和味噌。8世纪时，日本中央政府设立了专门的酒庄大师部门(酒庄包括酱油和味增)，就像清酒大师部门一样。现在的酱油模式是在13世纪建立的，但几个世纪以来，酱油还没有普及，因为生产酱油需要3年时间，而且没有足够的供应。
直到17世纪以后，更高效的酿造工艺才被发明出来，并在全国推广开来。传统的日本料理就是在那个时候发明的。寿司，天妇罗，荞麦面，它们都是基于酱油的味道。酱油在全国的传播促成了这一切。

很难推荐，因为在日本以外的地方很难买到好的日本酱油。你可能会看到龟甲万，但我个人不太喜欢它。龟甲万是日本最大的酱油生产商，很多日本家庭在家里都用它。事实上，我母亲用过它。但是龟甲万是化学合成的。如果你比较一下龟甲万和真正的酿造酱油，不需要专家就能分辨出区别。龟甲万真的很咸，而真正的酱油不仅香味浓郁，而且口感也很温和。
但如果我没有看到其他日本酱油，我会用龟甲万而不是其他国家的酱油。
中国酱油可能是日本以外最受欢迎的酱油了。每个亚洲国家都有不同的用途和不同的味道，我不会用它，因为我不知道。有些非常甜。有些是咸的，非常尖锐。没有好坏之分。他们只是有不同的背景。如果你想坚持黄金比例，制作日式调味料，选择日式酱油。
如果你有机会去日本旅游，或者让朋友从日本给你带纪念品，请尽量要求真正酿造的“本醸造”酱油或JAS认证的a级“特級”酱油，并确认没有龟甲万。

味醂

味醂是一种甜清酒，用于烹饪，含有14%的酒精和40 - 50%的糖。它像清酒一样，用糯米、水、曲霉菌和白酒酿造3个月左右。因为在发酵过程中白酒已经存在了，淀粉会转化为糖，但接下来从糖到酒精的转化会被已经存在的白酒抑制，糖就会作为清酒的甜味留在酒中。所以这种糖不是来自甘蔗，而是来自米粒。
起源不明，但在历史上似乎出现在15世纪的清酒。到了17世纪，当寿司、天妇罗等日本传统料理形成时，味醂因其多种特性被纳入了厨师的食谱中。

  • 味醂为最后的味道增添了甜味。它比甘蔗糖味道更丰富，但回味更淡。
  • 味醂含有氨基酸和琥珀酸，具有鲜味。
  • 味醂加热后散发出美味的香气。
  • 米林给材料上釉。Teri在Teriyaki里是釉的意思。味醂是照烧酱的必备原料。
  • 味醂中的琥珀酸可以消除鱼的气味。
  • 米林使材料牢固，它可以防止像鱼肉这样脆弱的材料坍塌。
  • 味醂中的酒精可将调味料渗透到原料中。

所以用味醂煮大块肉不太好，因为它会让肉变硬。

有一种类似米林的调味品。这很令人困惑。但是它很便宜。这是一种逃避日本政府对酒类征税的产品。有些酒的酒精含量不到1%。有些酒含有10%的酒精，但也含有一定量的盐，因此它被认为是调味品，而不是酒。
不管它是什么，类似味醂的调味料与真正酿造的味醂有不同的特性。现实点吧，米林。
事实上，味醂比清酒和酱油更难在日本以外买到。我在美国的一家亚洲食品店见过类似味醂的调味料，但不是真正的味醂。类似味醂的调味料可能更容易进出口。如果上面写着"美麟啤酒"那就是真啤酒。所以，如果你有机会得到日本人的帮助，一定要利用它。

鱼汤

鱼汤的意思是肉汤，高汤。最基本和常见的鱼汤是鲣鱼鱼汤。这是日本料理的核心。如果你能做好鱼汤，你的烹饪就不会出错。

这不是树林。这是鱼肉。它被称为Katsuo Bushi。鲣鱼的鱼片，煮熟，晒干，熏制，用霉菌发酵，变成这个硬棒。
它从15世纪开始在现在生产。

剃完后是这样用的。

这道肉汤的另一个关键原料是海带，干海带。海带的谷氨酸和克尾的肌苷酸是鲜味成分的最佳组合。

做鱼汤时，准备一锅冷水，加入3%的克尾鱼粉和2%的海带干。如果你有1升水，30克克鱼粉和20克干海带

将海带放入冷水中。用中火加热。最理想的温度是在10分钟内煮开。逐渐加热可以从海带中提取鲜味。不要一直用海带煮，因为它会让它变得粘稠。去掉海带。

放入鱼汤前先放入少许冷水降低温度。将其煮沸1分钟至5分钟。当你看到锅底有一些气泡时，把它保持在沸腾的状态。不要煮得太厉害。你也可以在里面加点清酒提味。如果是做汤的话，1 - 2分钟。如果你用鱼汤烹饪肉类或蔬菜，需要5分钟。

煮到你喜欢的时间后，关火沥干。

美丽的金色鱼石。

清酒煮沸

现在我们开始做调味料。

清酒和味醂都含有酒精。我们想要“煮沸”。煮沸以挥发酒精。

把所有材料放入锅中煮沸。用中火煮。
闻一下是否还有酒精残留。
你也可以在锅上点燃一个长打火机来检查(请小心)。如果有酒精残留就会着火让它自己燃尽吧。当火焰熄灭时，你已经“煮沸了”。

快乐清酒是一种清淡的酱汁。
你可以通过加入更多的水来稀释或煮沸更多的水来浓稠来控制味道。只要酱油1:味醂1:清酒4的黄金比例存在，你就不会出错。
很多时候，我们会放糖来增加甜味。如果你不确定加多少糖，用等量的糖代替1/2米林，看看你喜欢多少。

现在你有了清酒和乐，放入鱼、豆腐和蔬菜，就像上面的图片一样。

这种调味料不用放水就可以做，可以保存。酱油:味醂:清酒然后在锅里煮开，这就是泰瑞酱。煮的时候，可以根据自己的喜好加点水。