如果你喜欢自己做鱼,你必须欣赏这个神奇的产品。

这是一种带有特殊凝胶的塑料片,可以吸收液体和尖锐的气味。凝胶由糯米淀粉和海藻胶制成。你只需要把鱼或肉包起来,然后放在冰箱里。凝胶的渗透压可以吸走鱼身上的液体和尖锐的气味,但仍然会在鱼体内留下谷氨酸等鲜味成分。

如果你知道保存你珍贵的捕获物有多棒,你会喜欢把皮希托送给你的!一个小说奖。这与火腿、培根和意大利熏火腿的干式老化效果完全相同,只需将其包装起来并放入冰箱即可,快速简便。

Pichitto !
普通32张:日元2,268-

pichitto
  • 它可以去除多余的液体和尖锐的气味,并浓缩鲜味。
  • 你可以冷冻鱼,解冻后仍然保持良好的质地。它是液体,会结晶并损坏肉。Pichitto !取出液体,粘在鱼的表面,防止冻伤。
  • 和Pichitto一起过夜!包裹通常足以从表面带走液体,并留下一些在里面。鱼煮熟后还是多汁的。

我也试过用牛排和鸡鼓,效果很惊人。口感更细腻、更丰富。它似乎也能帮助肉加入调味料。

如果你想买Pichitto!,给我发电子邮件。我很乐意与世界各地的人们分享这些。

烟熏鲣鱼

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我没有提交报告,但我上星期天出去钓鱼了。我这一季的第一次跳bob手机综合舞才刚刚开始。我忘记带相机了。没有照片。我钓了两条2-3公斤重的琥珀鱼和两条2公斤重的鲣鱼。
鲣鱼(Sarda orientalis)在市场上的价值不如鲭鱼和鲣鱼。因为肉很软,易变质。但是味道一点也不差。当我开始切的时候,我就能看出这条肉含有好的脂肪。当然,它已经被ikejime关闭了。我决定冷抽。

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你可以在这里放任何东西,但我只放了简单的日本调味料。
鱼片:1.5公斤
为了:100 cc
酱油:100cc
味醂:100 cc
大蒜:2瓣

酱油的含盐量约为15%至17%。这使得腌汁中有5%的盐。这就是我想要的。4到5个小时,或者只是一夜,5%的盐。

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为了排出袋子里的空气,我把整个袋子浸在水里合上。空气会氧化不饱和脂肪,造成卤汁不均匀。排出空气也有助于用少量酱汁腌制。

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这是第二天早上。我切了一片尝了尝。有点太咸了。

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我把它放在自来水中浸泡了大约30分钟,然后又尝了一次。味道还可以。
你只需要品尝一下,看看是否有必要浇水,或者应该浇水多长时间。但这个过程有助于去除一些腥味,你应该腌到咸的程度,然后浇水把它带回去。
重要的是不要让水流直接打到鱼。

皮奇托来了!

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浇水后,用毛巾轻轻拍打鱼片晾干。用Pichitto包裹鱼片!然后在冰箱里放12个小时以上。如果你干了超过一天,你应该换皮奇托!每24小时一次。这次我开始用Pichitto!早上8点,晚上9点打开包裹。

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现在是晚上9点。
看上去不错。
完美的半干燥状态由Pichitto!

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你触摸它,它的表面就不再潮湿了。但里面是生的,只是没有那么湿润。这可以用来做生鱼片或牛肉片,但我今天要抽。

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我想抽一口冷烟。
我在下层架子上放了一袋冰。它可以冷却烟雾,使吸烟者保持在20摄氏度以下。我用的是苹果树颗粒,它会自动燃烧成烟。不需要加热器。

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1小时后。抽烟。
在结束时,我感觉到它仍然含有太多的液体,所以我用Pichitto包裹!再次放在冰箱里,直到第二天晚餐。

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就是这个。非常非常美味。这道菜是我和朋友们一起吃的晚餐上的,是大家关注的焦点。

尽管它是半干的,用盐腌过,还熏制过,但没有加热,这是一条特别快的鱼。它是周日捕获的,而这顿晚餐是周二。我本来可以和其他鱼一起生吃一个星期,但我想我现在应该把它煮了。

请注意,生吃鱼有一定的风险,一些高风险的杀手病原体。除非你确切地知道自己在做什么,否则你应该避免生吃,即使是带着自己新鲜的鱼。
不要做我做的事。我疯了!

我把熏鱼放入特级初榨橄榄油中,加入黑胡椒、红辣椒和月桂叶,在70摄氏度的低温下煮了一个小时。配料。软嫩的鲣鱼现在更美味了。油也带有所有的香气。搭配沙拉、三明治或意大利面都很棒。在密封的箱子里,可以保存一个月左右。