pichitto

我很高兴,自从我最近的帖子以来,我从世界各地的读者那里得到了关于这个产品的询问。”Pichitto !熏制金枪鱼”。

因为我太喜欢这个了。我认为这是十年来最好的发明。我认为它应该获得小说奖。
有时候我对此太兴奋了。

我们如何拯救我们的新捕获物
更长时间不结冰?

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这是一个必须回答的问题。我们伟大的祖先发明了一些方法。现在Pichitto !能帮上很大一部分人。
我认为这个发明是日本的产物。还有谁会投入这么多精力和创新来为鱼发明这样的产品?

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Pichitto !是一种带有特殊凝胶的塑料片,可以吸收液体和尖锐的气味。凝胶由糯米淀粉和海藻胶制成。
使用时请勿划伤床单。每张纸就像一个塑料袋,里面装着凝胶。
没有对错之分。床单的两面都可以和鱼接触。
你只需要把鱼或肉包起来,然后放在冰箱里。这种塑料上有小孔,通过渗透压,这种凝胶可以吸收鱼身上的液体和尖锐的气味。但它仍然会在鱼体内留下像谷氨酸这样的鲜味成分,因为这些氨基酸是大成分,无法穿过鱼片上的孔。

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  • 它可以去除多余的液体和尖锐的气味,并浓缩鲜味。
  • 你可以冷冻鱼,解冻后仍然保持良好的质地。它是液体,会结晶并损坏肉。Pichitto !取出液体,粘在鱼的表面,以防止冻伤。
  • 和Pichitto一起过夜!包裹通常足以从表面带走液体,并留下一些水分在里面。鱼煮熟后还是多汁的。

我也试过用牛排和鸡鼓,效果很惊人。口感更细腻、更丰富。后Pichitto !,the meat is easy to put on the seasonings as well.

pichitto

吸液片
Pichitto !

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轻微干燥,质地更好,味道更好

为了更好的口感和味道,你可以轻轻晾干。轻微的干燥也使鱼更容易调味。

准备

无论你是在做生鱼片还是烹饪,Pichitto!有助于吸收多余的液体,恢复口感,去除异味,并带来更多的味道。
把鱼放进你要煮的任何东西里。如果你在做生鱼片,可以把鱼切成片;如果你在做烧烤,可以把鱼切成片。如果你在烤架上烤,可能一整块。

PICHITTO !

用Pichitto包起来!30分钟至3小时。
我们只是想把鱼轻轻晾干,去除异味。
如果你在做刺身,30分钟对大多数鱼来说就足够了。从这里开始切生鱼片。它对任何鱼类和贝类都有效,但对金枪鱼家族尤其有效。

调味料

通常在一两个小时的Pichitto之后!,the excess liquid is out and the fish is ready to absorb seasonings.
你可以放上调味料,开始烤架。你可以腌一下,以后煮。或者你可以用醋腌制。


半干,适合陈化和保存

清洁

在鱼的老化和保存过程中,清洗是非常重要的。为了避免氧化,最好把鱼肉保存起来。最好不剥皮。保存前最好不要去鱼片。
另一方面,你不仅要取出鱼鳃和内脏,还要取出血。特别是当你把头部或脊椎留下的时候。在脊柱下方和头部有大量的血液集中。打开腹部。取下气囊,你可以看到沿脊柱和颈部周围的血液浓度。用牙刷彻底清洁。

调味料

对于半干燥,调味比皮奇托先来!你可以用任何你喜欢的食谱腌制。像许多其他国家一样,半干鱼在日本很受欢迎。
我做了10%的盐水。人们有不同的配方,从5%到13%。加入一些清酒调味。让鱼在里面浸泡20到40分钟。时间取决于鱼片的厚度和它所含的脂肪量。找到你最喜欢的味道。

PICHITTO !

用Pichitto包起来!在冰箱里放6到12小时。
表面是干燥的,但里面仍然是潮湿的。干燥的表面起着防止氧化和分解的屏蔽作用。盐可以减缓细菌的生长。

烹饪

烤制半干鱼很受欢迎。“高热”和“远热”是所有日本厨师都说的关键。

冷烟是我的最爱。
请看我之前的帖子。”Pichitto !熏制金枪鱼”。

存储

半干是一种腌制食品。它可以在冰箱里放7到10天没有问题。
你甚至会被冻住,质量几乎不会下降。因为这种液体在冷冻过程中会结晶并破坏周围的组织。半干的鱼含有较少的液体,所以你不会因为冷冻而失去很多品质。当你想冷冻鱼时,你应该先把它半干。
当你在冰箱里冷冻时,最好用铝箔纸包裹鱼。由于铝的高导热性,它可以加速冻结,从而使晶体变小,损害更小。
冷冻后,我会在一个月内吃完。烹饪前最好不要解冻。把冻鱼放到火上加热。这样就不可疑了。


半干梭鱼

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我不在乎你对梭鱼的看法,但这条鱼生来就是半干的。

这是我抓到的大眼梭鱼。梭鱼有很多种类。我们不吃大梭鱼,因为据报道它含有雪卡毒素。但我们在日本也有很多其他物种。它们的脂肪很好,不油腻,没有气味,肉质细腻,清澈多汁。

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把血擦干净。牙刷是做这项工作的绝佳工具。

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这里的勤快清洁工作将对以后的老化过程产生影响。

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我们通常会留下骨头。在老化过程中,骨头会使肉变得鲜嫩。但是,如果我的客人不是吃筷子的人,我会在做饭前把骨头去掉。

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用10%的盐水加少许清酒浸泡30至40分钟。(如果你用这样的塑料袋,你可以少放一些盐水。)盐的量和腌制的时间取决于脂肪和肉的厚度。经验在这里很重要。

在一个特殊的场合招待你的家人和朋友,准备konbu肉汤来制作这种盐水。用500ml水(1升中20g)浸泡10克孔布,放入冰箱过夜。用10%的盐水煮汤,用海带腌鱼。

如果你赶时间,或者你不想费心腌制,你可以用鱼重量2%的盐调味。然后直接去皮希托。

记住,这是日本的传统食谱。对你来说可能太咸了。半干鱼,或称“Himono”,自从没有冰箱以来就一直是一种腌制食品。以前非常咸。这个食谱是现代版的低盐食谱。不过,日本人还是把这种鱼和白米饭一起吃。咸鱼就像米饭的调味料。应该有点咸。试着用不同的盐比例和不同的腌制时间做几次,找到你喜欢的。

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腌好后,把鱼片擦干净,用皮希托卷起来。
对不起,我忘记拍照了。图示为琥珀鱼片。)
让它在冰箱里放一晚上或更久。皮希托会紧紧地粘在鱼片上,吸收水分。你也可以这样放几天。如果你干得多了,你可以换皮希托,但如果你不想干那么多,你可以把第一个皮希托留在鱼片上,它会像保鲜膜一样保存鱼片。

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Whala ! !表皮晒干,烤得酥脆。你可以看到皮下的脂肪都自己炸了。这肉多汁,味道很好。尤其是肚子上的肉会融化,然后撞到你的大脑。